‘Bij Amado Charra beheersen we de hele cyclus: van het fokken van het in Castilië en Léon inheemse Churra-ras schapen om de beste melk te verkrijgen, tot de productie en verkoop van onze kazen. De kazen worden uitsluitend gemaakt met de beste melk van onze eigen veestapel. Afhankelijk van het klimaat en het dieet (het grazen) van onze kudde, weerspiegelen onze kazen de nuances en smaken van elk seizoen.In onze kaasmakerij maken we kaas op de traditionele manier. Al onze kazen worden gemaakt met rauwe melk , dierlijk stremsel en zout. Niets anders. Daarom is de korst eetbaar en heeft deze een aangename textuur en smaak. Door deze bereidingswijze kunnen we de natuurlijke gisten behouden en onze eigen nuances ontwikkelen. Het is niet gemakkelijk om met rauwe melk te werken. Het gevolg is dat onze kazen, ondanks een uniforme productiewijze, nooit hetzelfde zijn.