De schriftelijke en mondelinge geschiedenis van het gebied vertelt ons over de ons kenmerkende traditie van olijven en olijfolie. Zozeer zelfs dat Ahigal trots de achternaam ‘de los Aceiteros’ draagt. Het is moeilijk een sterkere band te vinden tussen olijfgaard en zijn bevolking.
Bij de teelt en de productie van olijfolie combineren wij traditionele knowhow met de nieuwste beschikbare technologieën, met als doel de beste biologische extra olijfolie van eerste persing aan te bieden. De olijfolie die u in onze flessen vindt, geeft de essentie weer van onze olijven, onze olijfgaarden, onze mensen en onze dorpen.
Wij hebben gekozen voor een zeer hoge kwaliteit van onze olijfolie, om overtuigend af te rekenen met de verschraalde olie die vroeger in het gebied werd geproduceerd. Om dit te bereiken, stellen wij om te beginnen zeer hoge eisen aan het oogsten van de vruchten. Verder malen wij de geoogste olijven nog dezelfde dag. In de verdere verwerking maken wij op onze productielocatie, die in 2010 werd gebouwd, gebruik van de modernste technologieën.Tevens was het de eerste biologische olijfoliemolen in Castilië en León.