In het begin was het gewijd aan het slachten en de verkoop van deze verse producten.

Zijn zoon Ignacio Carrasco Rodriquez nam het samen met zijn broers over en begon
de activiteit met het zouten en pekelen van hammen en schouders, evenals de
traditionele productie van gedroogde vleeswaren.

Vandaag de dag is het in de vierde generatie met Joaquin en Francisco Carrasco
Hernandez aan het roer.

La Hoja del Carrasco is het resultaat van de evolutie sinds de vorige eeuw toen
de verkoop ervan verbonden was met de uitdrukking
“Jamones Ignacio Carrasco. wij kennen geen rivaal” Sinds die tijd zijn we ons
in Ignacio Carrasco blijven richten op smaak en aroma als een directe en
oprechte uitdrukking van alle ervaring die we in de loop der jaren hebben opgedaan.
Dit alles maakt het mogelijk voor onze meesters in de vleeswaren om dat
eigenaardige wonder te bereiken dat jaar na jaar wordt herhaald: niet te
evenaren aroma en smaak, de smaak van traditie, een motto en een verplichte
realiteit in ons dagelijks werk door middel van natuurlijke rijping
en ambachtelijke productie.